Das Apéritif Dînatoire

Eine neue französische Kochkunst?

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Der Aperitif, eine Lebensweise, die auf die Antike zurückgeht!

Wenn es um Aperitifs geht, hat jeder seine eigenen Rituale und Lieblings-Getränke- und Snack-Kombinationen: Kirschassis und Cracker; Sekt und Löffelbiskuit; Pastis und Tapenade; Martini und Oliven; etc. Aperitifs dienen nicht nur als Vorspeisen: Es gibt Familienaperitifs, Aperitifs im Urlaub, Aperitifs mit Kollegen. Das Grundnahrungsmittel der französischen Tradition wird auch in anderen europäischen Ländern wie Italien und Spanien (denken Sie an Tapas) geteilt. Wir wagen zu behaupten, dass die Menschen anderswo den Aperitif als würdigen Vertreter des französischen “Savoir Vivre” betrachten.

Heute hat sich der Aperitif von einem Getränk zu einer eigentlichen Mahlzeit entwickelt, die seinen eigenen Namen trägt, den Aperitif dînatoire – was sich in einem Aperitif-Dinner ausdrückt. Dieser Artikel versucht, den Begriff zu definieren, aber wir beginnen mit einem historischen Hintergrund für das Getränk.

Schon die Römer hatten die Idee. Der Aperitif kommt aus dem lateinischen Verb “sehen”, “öffnen”). Die Römer genossen vor dem Abendessen ein Glas Honigwein, eine Praxis, die im Mittelalter wiederholt wurde, allerdings mit dem Zusatz von Pflanzen, die angeblich therapeutische Eigenschaften hätten.

Aber auch im Deutschen findet der Aperitif seine Verwendung. Im 16. Jahrhundert wurde es als Fachwort in der Medizin benutzt. Ähnlich wie bei den Römern wurde es hier für ein „öffnendes, abführendes Heilmittel“ verwendet.

Der französische moderne “Aperitif” verdankt seinen Glanz jedoch einem gewissen Joseph Dubonnet. Er schuf einen Wermut aus Wein, Chinin und Pflanzen zur Behandlung von Malaria. Es wird inzwischen nicht mehr dafür benutzt, dafür hat sein Rezept aber die Popkultur im 20. Jahrhundert geprägt. Das Heilmittel “Dubonnet quinquinat” ist heute ein beliebter Aperitif.

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Erleben wir eine Revolution des Mini-Aperitifs?

Während der Aperitif ein Begrüßungsritual ist, das in der Regel ein gemeinsames, verdünntes Essen ankündigt, ist in den letzten Jahren das Konzept eines Aperitif-Dinners entstanden. Das ist richtig! Vorbei sind die Stunden in der Küche, in denen wir hausgemachte Gerichte zubereiten, wir bewegen uns auf ein neues Konzept zu, eine Art Abendbrunch, den wir mit Freunden, Familie, in einer Bar oder zu Hause genießen können.

Der Aperitif, der immer raffinierter wird, hat sich von einer Schale Chips zu echten kulinarischen Kompositionen entwickelt. Das Aperitif-Dinner dient als “leichte Mahlzeit” mit dem Aperitif als Mittelpunkt, der die Küchenarbeit vereinfacht und das Servieren erleichtert. Die traditionelle Mahlzeit wird durch verschiedene mehr oder weniger kreative Gerichte auf der Grundlage von Aufstrichen, Tapas, gesalzenen Quiches und anderen Vorspeisen ersetzt, die in kleinen Portionen serviert werden, in Einzelportionen, z.B. in Terrinen oder Löffeln. Jeder wählt und isst zu seiner Zufriedenheit und nach seinem Geschmack (oder sogar nach Lebensmittelunverträglichkeit).

Das Netz ist jetzt voll von Rezepten für solche Gerichte, die jeweils origineller sind als die anderen und dem Aperitif-Dinner einen Status als kulinarische Kunst verleihen!

Für diejenigen, die keine Zeit haben, ist es immer möglich, Delikatessen zu verwenden und Vorspeisen und andere Köstlichkeiten zu ergänzen. Ansonsten können Rohkost, Aufstriche, Feinkost und Käse im Voraus zubereitet werden. Pommes frites, Nüsse, Oliven, leckeres Blätterteiggebäck und Käse-Gougères werden ebenfalls empfohlen, da sie gut zu Wein und Cocktails passen.

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Das Aperitif-Dinner, Gebrauchsanweisung

Das Aperitif-Dinner beginnt in der Regel gegen 18 Uhr. Ohne weitere Formalitäten nehmen die Gäste ihren Platz ein, wo sie wollen, so dass sich eine größere Anzahl von Leuten (und Kindern) unterbringen lässt und bewegen kann. Es wird zu einem entspannten und informellen Treffen, bei dem sich die Gäste auf der Couch wohlfühlen oder im Wohnzimmer herumlaufen. Das Besteck? Optional!

Kurz gesagt, es ist weniger Arbeit und mehr Spaß, was für jeden ideal erscheint. In Bezug auf das Kochen ist es nicht notwendig, alles von Grund auf zu schaffen, es gibt ausgezeichnete gesunde Produkte, die auf dem Markt erhältlich sind. All dies kombiniert mit Sekt und/oder Cocktails, einer exzellenten Playlist und einer lebendigen Gästegruppe sorgt für eine perfekte entspannte Atmosphäre, in der auch die Dame des Hauses teilnehmen kann. Prost!

Die beliebtesten alkoholischen Getränke beim Aperitif: gekochte Weine aus Pflanzen, Sekt, Kirsche, gekochte Weine, Portwein, Banyusl, Cocktails, Suze, Cointreau, trockene Roséweine, Pastis und Anisette, natürliche Süßweine, Bier, Apfelwein, Sangria…

Die häufigsten Gerichte als Aperitif-Dinner: Pikante Kuchen, Terrinen, Muffins, Fleischbällchen, Kekse, Vorspeisen, Aufstriche, Miniquiches aller Art, salzige Torten, Spieße, Vorspeisen, Samtsauce und Gazpachos, Falafel, Tapas, Gemüsesticks, Dips…

Und um Gottes willen, servieren Sie nicht alles davon.

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Rezept: Kleine Kostbarkeiten aus dem Meer: Wie wäre es mit Algen Tartar?

Hier ist ein sehr einfaches Rezept, ideal für ein Aperitif-Dinner, das wir auf der Website unserer Partnerin Régine Quéva, Algenexpertin, ausgewählt haben, die uns auf unseren kulinarischen Entdeckungsreise in der Bretagne begleitet: Bretagne – den Algen auf der Spur.

- 4 EL Flockenalgen (Meersalat, Dulse, Nori),
- eine 1/2 ausgequetschte Zitrone,
- 2 Esslöffel Olivenöl,
- 1 Esslöffel Essig,
- 1 Knoblauchzehe,
- 1 Esslöffel Kapern,
- Salz, Pfeffer.

Den Seetang im Zitronensaft tränken. Öl, Essig, zerdrückten Knoblauch und Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mischen und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Dieser Meeresalgen-Tatar ist ideal als Aperitif auf Toast mit Ziegenkäse oder Frischkäse.

Sie wollen oder können nicht kochen?

Wir haben ein Algenpräparat getestet, das in einem Bioladen, während unseres veganen Picknicks in Paris, gekauft wurde: Köstlich auf Crackern oder Toasts!

Bon appétit !