Unsere Bio-Winzer haben das Wort

Erfahrungsberichte zum ökologischen Weinbau und zum Klimawandel aus vier französischen Regionen.

Wie befasst man sich mit solch einem Thema wie Bio-Wein? Der beste Ansatz ist Fachleute zu fragen, die es tun, und die Früchte ihrer Arbeit wissen zu schätzen.
Unsere vier Winzer, die wir hier vorstellen, arbeiten alle nach den biodynamischen Grundsätzen. Sie haben sich spontan bereit erklärt, unsere Fragen zu beantworten und würden sich freuen, Sie bei einem unserer “Bio-Weinreisen” auf ihrem Weingut begrüßen zu dürfen.

Inhaltsverzeichnis

David, Bio-Winzer im Bordelais

“Die Erzeugung vergessener Rebsorten ist eine der Lösungen für den Klimawandel.”

Wie sind Sie zum Weinbau und zur ökologischen Landwirtschaft gekommen?
Ich stamme aus einer Familie, die seit 1710 mit Weinrebe und Wein verbunden ist, und interessiere mich schon immer dafür. Die Begegnungen von leidenschaftlichen Winzern in ganz Frankreich haben meinen Geschmack geprägt. Die schönsten Emotionen, die ich hatte, kamen von Bio-Weinen und vor allem von Bio-Dynamik zu einer Zeit, als das Wort Biodynamik unbekannt und/oder völlig verachtet war. All das brachte mich zurück auf das Familiengut und machte mir auch Lust darauf, selbst Wein herzustellen und zwar, ohne Chemie.
Das Treffen mit Alain Dejean (Weingut Rousset Peyraguey in Sauternes) im Jahr 2001 war der Auslöser für meine Installation im Jahr 2002.

Welche Anbaumethode haben Sie angewendet bzw. verarbeitet, um Ihre biologische Produktion zu optimieren?
Ich habe mich mit Biodynamik durch Studium und Lesen schlau gemacht und habe Praktiker getroffen. Vor allem geht es darum, Respekt vor dem agronomischen gesunden Menschenverstand zu haben. Beobachte die Mitmenschen, um sie besser zu verstehen.

Worauf sind Sie am meisten stolz?
Gesunde Weine herstellen zu können, die nach Jahren in der Flasche lebendig bleiben und immer Freude an dem Genuss bereiten. Das Leben bevorzugen, anstatt den Tod zu verstärken.

Was sind die Hindernisse, auf die Sie heute noch stoßen, wenn Sie Bio-Weine erzeugen?
Heftige klimatische Gefahren (Frost, Hagel, sintflutartige Regenfälle oder Dürre) vorwegnehmen, die sehr hohe Belastungen verursachen, Krankheiten begünstigen und zu Produktionsausfällen führen. Das Leben im Boden schneller beschleunigen.

Was sind Ihre Pläne oder Ambitionen für die nächsten Jahre?
Schöne natürliche Weine herstellen, insbesondere mit all den vergessenen Rebsorten des Bordeaux, die seit diesem Jahr wieder angepflanzt werden.

Spüren Sie die Auswirkungen des Klimawandels und wenn ja, in welchem Umfang? Wie passt man sich ihr an oder bereitet sich darauf vor?
Tatsächlich haben wir in den letzten zwei Jahren stark gelitten. Unsere Initiative: Prävention durch möglichst frühzeitiges Erkennen. Erforschung neuer Strategien zur Stärkung der Widerstandsfähigkeit der Pflanzen gegen Aggressionen und zur Stärkung der biologischen Vielfalt (Heckenpflanzung, Bienenstockaufbau, Pflanzendecke). Stimulierung des mikrobiellen Lebens im Boden (Kompost, spezifische biologisch-dynamische Präparate) zur Entwicklung eines stabilen Humus, dem einzigen wirksamen Puffer gegen überschüssiges Wasser und Hitze.

Sonstige Informationen / Bemerkungen, die Sie mitteilen möchten
Chinesisches Sprichwort: “Es gibt kein einfaches oder schwieriges Land, nur Land, das mehr oder weniger Arbeit erfordert.”

Über den Weingut :
Das 35 Hektar große Anwesen (davon 30 Hektar bepflanzt), das David seit 2016 betreibt, befindet sich an der Ostspitze von Les Graves, in der Nähe von Langon und Sauternes. Die Reben sind zwischen 10 und 45 Jahre alt, mit den klassischen Bordeaux-Trauben (Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc, Sémillon….).
Auf dem Gut werden auch etwa zwanzig Rebsorten angebaut, die die Geschichte der Bordeaux-Weine geprägt haben, die aber in den Dekreten der Appellation (größtenteils) nicht mehr zugelassen sind: Mancin, Saint-Macaire, Castets, Bouchalès, Enrageat, Penouille, Carménère, Blanc Auba, Sauvignonasse…..

Treffen Sie David während unserer Reise Bioweine des Bordelais mit dem Rad

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Colette, champagne

Colette, Winzerin in der Champagne

“Ich bin stolz darauf, dass ich mich in schwierigen Zeiten nicht entmutigen ließ.”

Wie sind Sie zum Weinbau und zur ökologischen Landwirtschaft gekommen?
Nachdem ich mit meinen Kollegen von den „jungen Winzern der Champagne“ (1993-1998) die Verwertung des Champagners im Auge hatte, besuchten wir Weingüter, die in Burgund sehr erfolgreich waren. Diese Betriebe waren biologisch oder biodynamisch.
Es war wie eine Offenbarung, ich verstand, dass ich nicht weiter gegen die Natur arbeiten konnte, indem ich 2002 meine Böden aus meiner Installation weiter zerstörte.

Welche Anbaumethode haben Sie angewendet bzw. verarbeitet, um Ihre biologische Produktion zu optimieren?
Die Umsetzung erfolgte schrittweise, angefangen bei den am wenigsten krankheitsanfälligen Reben über Kräutertees und Pflanzenabkochungen. Dann Verwendung von Kompost für die Bodendüngung (Beginn der Umstellung 2006 und komplette Umsetzung 2012).

Worauf sind Sie am meisten stolz?
Mein größter Stolz: die Verwandlung meiner Böden, keine Erosion mehr, lebendige Böden. Ich war die erste Frau, die Trauben (gänzlich) in der Champagne verkaufte. Ich bin stolz darauf, dass ich in schwierigen Zeiten nicht entmutigt war (und es gab viele). Ich bin stolz darauf, einen meiner Brüder in das organische Abenteuer geführt zu haben. Ich bin stolz darauf, meinen kooperativen Keller (den ersten in der Champagne), das Centre Vinicole de la Champagne in Epernay, ins Abenteuer geführt zu haben.

Was sind die Hindernisse, auf die Sie heute noch stoßen, wenn Sie Bio-Weine produzieren/vermarkten?
Die größten Hindernisse am Anfang waren der Mangel an Ausrüstung und die damit verbundenen Kosten für meinen Betrieb.Tatsache, ich war alleinstehende Frau und mein Projekt hatte mangelndes Verständnis von meinen Brüdern, mit denen ich zusammenarbeitete. Auf der Marketing-Seite ist der Aufbau einer Marke teuer und die Rendite ist sehr lang. Die Komplexität der Verwaltungsverfahren im Allgemeinen und des Exports im Besonderen kann auch eine Quelle der Entmutigung sein. Die von Europa auferlegte Reduzierung der Kupferdosen wird heute zu einer echten Herausforderung für die ökologischen Winzer in der Champagne. Und schließlich macht der Klimawandel unsere Arbeit nicht einfacher.

Was sind Ihre Pläne oder Ambitionen für die nächsten Jahre?
Ich bin ein sehr aktiver Mensch und möchte immer andere Bereiche erkunden. Ich verpflichtete mich, den Bienenstand meines Vaters (heute nur noch 28 Bienenstöcke) zu bekehren und vor allem zu retten, um Bio-Honig zu produzieren, und vor allem für das Wohlergehen der Bienen im Aussterbeprozess in der Gleichgültigkeit vieler unserer gewählten Beamten. Ich möchte nur meine Produktion von 5000 Flaschen pro Jahr konsolidieren und eine angemessene Vergütung erhalten.

Spüren Sie die Auswirkungen des Klimawandels und wenn ja, in welchem Umfang? Wie passt man sich ihr an oder bereitet sich darauf vor?
Der Klimawandel ist leider eine Realität. Ich habe festgestellt, dass sich seit dem Sturm im Dezember 1999 das Klima in unserer Region verändert hat: viel weniger regnerisch. Dies führt zu ungewöhnlich langen Dürren (z.B. 2015 von Mitte Juni bis Mitte September). Im Gegensatz dazu, im Jahr 2016, 3 Monate (Mai, Juni, Juli .Juli) mit kontinuierlichen Niederschlägen. Wir erleben auch sehr heftige und zerstörerische Stürme: in diesem Jahr im Mai mehrere hundert Hektar wurden durch Hagel zerstört.
Es gibt keine wirkliche Möglichkeit, sich dem Wetter anzupassen, wir bleiben machtlos angesichts der Entfesselung der Elemente.

Sonstige Informationen / Bemerkungen, die Sie mitteilen möchten
Ich sage oft, dass ich Winzerin geworden bin, seit ich mit dem biologischen Weinbau begonnen habe. Ich lernte, die Natur anders zu betrachten, meinen Job anders zu sehen. Ich verstand Herrn de St. Exupéry, als er sagte: “Wir erhalten nicht das Land unserer Eltern, sondern wir leihen es von unseren Kindern”.
Der biologische Weinbau hat mich weiser und sicherlich glücklicher gemacht, denke ich. Ich schaffe es, einfache Dinge zu bewundern (eine Blume, Insekten, ein Sonnenuntergang…) und dann erlaubt mir das Marketing, meinen Durst nach Treffen, Kontakten, Austausch zu stillen.

Über den Weingut :
Colette baut 2 ha 24 Ar Bio-Reben in Baséquanais (Côte des Bar, Aube) an. Die Parzelle ist mit Spätburgunder, Weißburgunder und Chardonnay bepflanzt. Das Durchschnittsalter der Reben beträgt 20 Jahre.

Treffen Sie Colette während unserer Reise “ Die Bio-Weine der Champagne

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christian vin

Christian, Bio-Winzer im Elsass

“Mit der Natur zusammenarbeiten, um einen 100%igen Naturwein anzubieten”.

Wie sind Sie zum Weinbau und zur ökologischen Landwirtschaft gekommen?
Nach unseren Untersuchungen nutzte die Familie Weinberge am Niederrhein, bevor sie sich 1770 in Ammerschwihr niederließ. Ab den 2000er Jahren begannen unsere Weine ein neues Leben: Anbau von 4 ha Weinbergen an den Hängen, Kauf von Grundstücken von Grands Crus, Übergang zum zertifizierten biologischen Anbau und erste Schritte in der Biodynamik! Das Design wird modernisiert, die Ausrüstung erneuert und neue Jahrgänge entstehen…. Inspiriert von zwei Generationen von Winzern setzen wir unser Projekt fort, indem wir einen bioklimatischen Keller bauen, der energetisch passiv ist und die Entwicklung der Menschen fördert, die dort leben (die Weine) und dort arbeiten (das Weingut-Team).

Welche Anbaumethode haben Sie angewendet bzw. verarbeitet, um Ihre biologische Produktion zu optimieren?
Unser Weingut im elsässischen Ammerschwihr ist seit mehr als 10 Jahren im ökologischen Landbau (ECOCERT) zertifiziert und wird nach Biodynamik und Phytotherapie Grundsätze angebaut. Die Trauben stammen nur aus unserer eigenen Ernte und werden bei Überreife geerntet, weit nach der traditionellen Ernte. Die Weinbereitung folgt einem Weg ohne önologischen Input: Die Umwandlung unserer Traubensäfte in Wein erfolgt auf “natürliche” Weise, und das seit 2014 in unserem neuen bioklimatischen Keller. Unsere Branntweine stammen aus Trestern und Früchten, die hauptsächlich aus eigener Produktion stammen, und werden auf traditionelle Weise destilliert, um feine und ausdrucksstarke Aromen zu entwickeln und gleichzeitig die Verdauung zu fördern.

Worauf sind Sie am meisten stolz?
Wir sind stolz darauf, wie seit Jahrtausenden, Wein aus Trauben herzustellen und unsere Flaschen auf den besten Tischen zu sehen.

Was sind die Hindernisse, auf die Sie heute noch stoßen, wenn Sie Bio-Weine produzieren/vermarkten?
Die elsässischen Naturweine verwerten, damit der Preis die Weinherstellung aus 100% Trauben aufrechterhalten kann. Diese Methode ist für den Boden tugendhaft, denn es bedeutet, dass der Winzer mit der Natur arbeitet und seinen Rhythmus während des gesamten Weinbereitungsprozesses respektiert. Es fördert auch menschliche Werte, um Systeme zu schaffen, die respektvoll und nachhaltig für zukünftige Generationen sind.

Was sind Ihre Pläne oder Ambitionen für die nächsten Jahre?
Wir überlegen danach, Tiere in den Reben sowie Gemüseanbau unter den Weinbergen einzuführen. Wir haben auch ein Projekt zur Entwicklung von Traubenkernen.

Spüren Sie die Auswirkungen des Klimawandels und wenn ja, in welchem Umfang? Wie passt man sich ihr an oder bereitet sich darauf vor?
Historisch hat das Elsass ein kontinentales Klima mit sehr ausgeprägten Jahreszeiten. Wie anderswo werden diese Wahrheiten der Vorfahren erschüttert.
Seit 2014 führen wir Mazerations-Cuvées auf den Markt, deren Weinherstellung vom georgischen Erbe inspiriert ist, mit Reben, die zum Heizen verwendet werden, vergleichbar mit dem, was wir hier seit einigen Jahren erleben. Wenn die Trauben im Keller sind, werden sie von unserem Team je nach gewünschtem Ergebnis für einen Zeitraum von einigen Tagen bis zu mehreren Monaten “in ihrem Saft” belassen, um dem Wein Farbe und Säure zu verleihen.
Gleichzeitig verlassen wir uns auf die Natur, die das Ergebnis einer jahrhundertelangen Anpassung ist, um Lösungen zu finden. Unsere Aufgabe ist es, sie zu unterstützen, indem wir unsere Auswirkungen so weit wie möglich begrenzen. In diesem Zusammenhang bevorzugen wir die Vegetationsdecke, um die Bodenstruktur zu erhalten und Dürreprobleme zu vermeiden.

Sonstige Informationen / Bemerkungen, die Sie mitteilen möchten
Heute ist das Elsass die dynamischste Region Europas in Bezug auf die Bio-Produktion, mit mehr als 10% der Anbaufläche aus biologischem Anbau und der höchsten Konzentration an Winzern in Frankreich. Unser Weingut ist einer der Vorläufer. Wir sind Gründer des „AVN“, der ersten Vereinigung von natürlichen Winzern, die die Produktion von natürlichen Weinen definieren wollten, um sie auf die politische Ebene zu bringen.

Über den Weingut :
Auf den 10 Hektar Rebfläche produziert die Familie jedes Jahr verschiedene Jahrgänge, die aus einer Kombination mehrerer Rebsorten und elsässischen Terroirs bestehen. Der Reichtum ihrer Parzellen ermöglicht es, Weiß-, Rot- oder Roséweine, Sekt, stille, trockene oder mehr oder weniger süße Weine (Spätlese und Auswahl von Edelkörnern) und in wenigen Jahren unerwartete Jahrgänge zu produzieren, die sicher überraschen werden.

Treffen Sie Christian während unserer Reise “Bioweine des Elsass per Rad

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eric

Eric, Bio-Winzer im Minervois

“ Sich von der Naturheilkunde inspirieren lassen, um die Immunabwehr der Rebe zu stärken.”

Wie sind Sie zum Weinbau und zur ökologischen Landwirtschaft gekommen?
In den 2000er Jahren übernahm ich den Familienbesitz. Meine Eltern stammen beide aus Winzerfamilien, die seit über 200 Jahren im Geschäft sind. Sie lebten an der Küste des Languedoc und zogen nach Algerien, bevor sie in den 1960er Jahren nach Frankreich zurückkehrten. Sie haben nicht nach der offiziellen biologischen Methode angebaut, sondern „so natürlich wie möglich” und konzentrierten sich auf die Herstellung authentischer und hochwertiger Weine.
Ich habe den Schritt in den biologischen Landbau gemacht, nachdem ich selbst Naturmethoden experimentiert hatte und vor allem eine Ausbildung bei dem Agronom Claude Bourguignon, absolviert hatte. Ich habe auch Bio-Indikatorpflanzen bei Gérard Ducerf und Lionel Bunge gelernt.

Welche Anbaumethode haben Sie angewendet bzw. verarbeitet, um Ihren biologischen Weinanbau zu optimieren?
Ich habe die Lehre von Claude Bourguignon über die Boden- und Unterbodenmikrobiologie zum Beispiel mit Gemüsekompost in die Praxis umgesetzt und mit Michel Barbaud, einem Agrobiologen, Naturheilkundigen Forscher, Phytobiologe, Bioelektroniker, andere naturheilkundlich inspirierte Techniken entwickelt. Wir haben diese Technik “naturo-culture©” genannt. Wie bei der Naturheilkunde geht es darum, die Immunabwehr der Rebe auf natürliche Weise zu stärken.
Bodeninversionen, biochemische Antagonismen und bioelektronische Analysen zeigen die Ursachen für Bodenungleichgewichte, die zu Pflanzenkrankheiten und Abweichungen führen, die dann im Keller während der Fermentation und Reifezeit zu finden sind.

Worauf sind Sie am meisten stolz?
Ich bin besonders stolz darauf, dass ich das mikrobielle Leben und die organische Substanz in meinen Böden erhöht habe, was wiederum natürliche Feinde gegen Krankheitserreger und Krankheiten der Rebe angezogen hat. Die Biodiversität auf und um meine Grundstücke herum ist großartig zu sehen!
Ich bin auch stolz darauf, der Öffentlichkeit einen natürlichen und vegetativen Wein anzubieten.

Was sind die Hindernisse, auf die Sie heute noch stoßen, wenn Sie Bio-Weine produzieren/vermarkten?
Für mich ist das Haupthindernis das Klima: unvorhersehbar und immer extremer.

Was sind Ihre Pläne oder Ambitionen für die nächsten Jahre?
Ich möchte die naturo-culture© unter den Bauern entwickeln. Zu diesem Zweck habe ich einen Verein gegründet und bereits etwa hundert Mitbrüder ausgebildet.
Mein langfristiges Projekt ist es, ein agro-ökologisches Zentrum zu werden, in dem die Methode der Naturkulturen auf alle auf dem Gut angebauten Kulturen angewendet wird, um die erzielten Ergebnisse hervorzuheben (Wein, Obst, Gemüse usw.).

Spüren Sie die Auswirkungen des Klimawandels und wenn ja, in welchem Umfang? Wie passt man sich ihr an oder bereitet sich darauf vor?
Das Klima ist zu einem echten Problem geworden, da extreme Episoden von langer Dürre oder Frost immer häufiger auftreten. Wir hatten bis zu -8° Frost, unvorstellbar in unserer Region!
Es ist schwierig, das Klima zu bekämpfen, aber biologische Anbaumethoden helfen, die Bodenentwässerung zu verbessern, die Erosion zu begrenzen, den Grundwasserspiegel zu füllen usw.

Über den Weingut :
Das Anwesen liegt im Süden Frankreichs, in der Region Hérault östlich des Minervois, zwischen Carcassonne, Béziers und Narbonne. Der Weinberg ist hauptsächlich nach Süden / Südosten ausgerichtet.
In seinen Weinbergen hat Eric sich dafür entschieden, nur mediterrane Sorten neu anzubauen:
Syrah, Mourvèdre, Carignan und Grenache für die Rotweine;
Viognier und Roussanne für die Weißen.

In der Tat profitieren diese Rebsorten auf diesem Terroir von optimalen Bedingungen für ihre volle Entwicklung. Erics Vater pflanzte die Carignans und die älteste Grenache, von denen einige über 40 Jahre alt sind! Eric produziert Rot-, Weiß- und Roséweine, die angenehme und untypische Aromen für die Region offenbaren.

Treffen Sie Eric während eines Aufenthalts bei seinem renovierten Schafstall (auf myecostay.eu)

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