Bûche de Noël au chocolat et marrons

Dessert traditionnel du réveillon français, la bûche est encore meilleure quand vous la faîtes vous-mêmes ! C'est pourquoi notre équipe vous dévoile aujourd'hui cette délicieuse recette chocolat-marron. Et vous, vous la préférez comment votre bûche ?

Ingrédients pour 10-12 parts

Pour la pâte

  • 35 g de cacao en poudre
  • 150 g de farine blanche
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 120 + 60 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 60 g de beurre

Pour le sirop

  • 150 ml d'eau
  • 130 g de sucre
  • 1 gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur

Pour la garniture

  • 150 g de marrons glacés en petits morceaux
  • 375 g de chocolat noir amer
  • 250 ml de crème fraîche
  • 50 g de beurre

Pour la décoration

  • Quelques marrons glacés non découpés.

Préparation

1. Préparation de la garniture : couper le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre à feu doux dans une casserole où on aura aussi versé la crème fraîche. Sitôt le chocolat fondu, retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce que ce dernier disparaisse puis laisser refroidir à température ambiante.

2. Préparation de la pâte : préchauffer le four à 220° C. Séparer les œufs. Avec un batteur électrique, mélanger les jaunes avec 120g de sucre pendant cinq minutes. Mélanger la farine, la fécule de pommes de terre et le cacao en poudre puis les rajouter au mélange œufs-sucre. Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole séparée, puis le rajouter au mélange. Battre les blancs d'œufs en neige en y ajoutant petit à petit et avec précaution 60g de sucre, jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante. Mélanger vigoureusement un quart de cette masse au mélange chocolaté, puis incorporer le reste avec précaution.

3. Cuisson de la pâte : sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, répartir et lisser la pâte, pour obtenir une base de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Faire cuire 5 à 7 minutes au four, puis déposer la pâte sur un torchon sec et propre (en retirant le papier !).
Conseil : pour retirer le papier, mouiller légèrement la pâte avec de l'eau froide puis retirer le papier avec une pince. Sécher ensuite la pâte avec un autre torchon puis la laisser refroidir.

4. Préparation du sirop : faire chauffer l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole, qu'on retirera du feu dès l'apparition des premières bulles. Laisser reposer le sirop jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis l'étaler à l'aide d'un pinceau sur la pâte, qui doit en être bien imbibée.

5. Étaler la moitié de la garniture et les marrons glacés sur la pâte, qu'on roulera ensuite délicatement dans le sens de la largeur, de sorte à obtenir une bûche.
A l'aide d'une poche à douille remplie du reste de la garniture, décorer le dessus de la bûche.

Bon appétit et Joyeux Noël !