Civet de porc noir au vin des Côtes de Gascogne

Nous vous présentons aujourd'hui une recette de l'un de nos partenaires, René. René est propriétaire de l'un de nos hébergements partenaires, et possède un restaurant gersois spécialisé dans la cuisine slow-food. René réalise bien évidemment cette recette avec des produits locaux, Porc noir de Bigorre et vin Côtes de Gascogne. Nous vous recommandons de l'adapter aux produits de votre région !

Ingrédients pour six personnes

  • 1 kg de cou de porc coupé en morceaux de 160g
  • 1 kg d'épaule de porc coupée en morceaux de 160g
  • 200 g de poitrine de porc coupée en morceaux
  • 2 oignons
  • 2 tiges de céleri
  • 1 poivron rouge
  • 3 grandes carottes
  • 3 gousses d'ail
  • des herbes aromatiques (thym, laurier, persil)
  • ½ verre d'armagnac
  • 2L de Côtes de Gascogne (vin)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 zeste d'orange bio
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:
In einem Schmortopf den Speck bei mittlerer Hitze anbraten und danach aus dem Topf nehmen. Im gleichen Topf bei starker Hitze das Fleisch von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern.
Karotten, Zwiebeln und Sellerie in dünne Scheiben schneiden und hinzufügen. Einige Minuten anbraten und dann den Speck wieder hinzufügen.
Mit dem Mehl bestäuben und alles 2 Minuten lang vermischen.
Anschließend mit dem Armagnac ablöschen und vollständig mit Wein bedecken. Einige Minuten kochen lassen.
Die Knoblauchzehen, Kräuter und Orangenschale hinzufügen.
Den Schmortopf mit Deckel für 2 1/2 Stunden bei 130 Grad in den Ofen stellen.
Das Gericht kann direkt im Schmortopf serviert werden, mit frischen Nudeln oder Polenta als Beilage.

Tipp:
Je nach Saison kann man das Gericht auch mit Pfifferlingen oder Steinpilzen verfeinern, die man zuvor separat in einer Pfanne anbrät.

Bon appétit!