Crêpes Bretonnes

Ah, les crêpes bretonnes ! Sucrées ou salées (fabriquées avec de la farine de sarrasin, on les appelle alors galettes), elles sont un régal auquel tout bon français ne saurait renoncer.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos pour la pâte : 1 heure
Niveau : très facile

Ingrédients pour 12 crêpes

  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre (pas d'huile : en Bretagne, on cuisine au beurre !)
  • 50 cl de lait entier
  • 10 cl d'eau
  • 4 grands oder 5 petits œufs
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 poêle à crêpes ou antiadhésive
  • 1 grand saladier

Préparation

Verser le sel et la farine dans le grand saladier. Battre les œufs avant de les ajouter.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Rajouter le lait petit à petit, puis l'eau de la même manière. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour toujours avoir une pâte lisse et fluide.

Laisser reposer la pâte une heure à température ambiante.

Graisser la poêle (avec du beurre !) et la faire chauffer avant d'y verser une louche de pâte qu'on étalera bien. Laisser cuire environ 2 min, puis retourner pour laisser cuire environ 2 minutes aussi sur l'autre face.

Conseils :

  • Pour que la pâte soit aérée, séparer les blancs des jaunes afin de battre les blancs et de ne les ajouter qu'à la fin. Regardez cette petite Vidéo pour apprendre à séparer les blancs des jaunes !
  • Il existe bien évidemment de nombreuses variantes à cette recette de base. L'important est que la pâte soit toujours fluide, lisse et homogène.

Quelques idées de variation :

  • Remplacer 1/3 du lait par de l'eau pétillante, de la bière ou du cidre. La pâte ne devra pas reposer aussi longtemps.
  • Remplacer la farine par de la farine de sarrasin ou de châtaignes.
  • Parfumer la pâte à l'eau de fleurs d'oranger ou au rhum.

Conseils de dégustation : les crêpes se marient très bien avec du sucre et quelques gouttes de jus de citron, avec du beurre fondu et du miel, avec de la confiture… et elles existent aussi en version salée, avec du fromage et un œuf par exemple. A vous de trouver votre version préférée !

Bon appétit !