La sauce verte

L'institution culinaire de Francfort

La « grüne Soße » ou sauce verte est préparée à base de sept herbes et fait la fierté des habitants de la Hesse, au même titre que le “Apfelwein” ou cidre aigrelet ! Symbole culturel de la ville de Francfort, elle peut aussi se déguster en version vegan.

Origine de la sauce

La légende raconte que Madame Aja, la mère de Goethe, aurait inventé la fameuse sauce verte de Francfort. On dit souvent que c'était le plat préféré du célèbre poète. Il existe cependant plusieurs hypothèses quant à son origine. Certains pensent que les Romains l'auraient rapportée d’un voyage en Orient il y a plus de 2000 ans, d’autres qu’elle aurait été importée de France par les Huguenots lorsqu'ils se sont installés dans la région de la Hesse à la fin du XVIIe siècle. Quoi qu’il en soit, la recette utilisée aujourd’hui apparaît pour la première fois en 1860 dans un livre de cuisine à Francfort, et représente depuis l’identité culturelle de la ville.

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La fierté de Francfort

Les habitants de Francfort sont très fiers de leur sauce et ont même érigé un monument à son effigie. A la tombée de la nuit, sept serres s'illuminent de différentes nuances de vert. Elles ne sont toutefois pas utilisées pour la culture des sept herbes en question.

Une association pour la défense de la sauce verte a également été créé à Francfort et la recette dispose depuis d’une d’appelation d'origine protégée qui garantit qu'au moins 70 % des plantes aromatiques proviennent de la région de Francfort.

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Le festival de la sauce verte

Depuis 2008, Francfort dédie une semaine entière à la sauce verte. Le 6 juin dernier, de nombreux restaurants, entreprises et associations de Francfort y ont participé, l’objectif étant de battre le record en vendant 231 775 portions en une journée. Cette année, la créativité était mise à l’honneur et des recettes inhabituelles comme la crêpe ou la crème glacée à la sauce verte ont été concotées.

Greenpeace Francfort, présent au Festival, a aimablement proposé à France écotours sa version vegan de la sauce verte, qui a remporté un franc succès et dont vous nous dévoilons la recette !

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Sauce verte vegan

La “Grüne Soße” est traditionnellement préparée à base de mayonnaise ou de produits laitiers (crème, fromage frais, lait…). On l'accompagne généralement de pommes de terre cuites, d'œufs durs, de bœuf ou de poisson.

Nous vous proposons ci-dessous une version vegan de cette spécialité, pouvant par exemple agrémenter un plat de pommes de terres.

Temps de préparation : 15 min
Minimum 2 heures de refroidissement

Ingrédients

- 2 tasses de yaourt de soja (important : yaourt nature sans sucre)
- 1 paquet de sauce verte aux herbes de Francfort ou une poignée de chaque herbe suivante : persil, pimprenelle, cresson, ciboulette, bourrache, cerfeuil, oseille
- Le jus d'un demi citron
- 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre, paprika (optionnel)

Préparation

Lavez les herbes, enlevez les grosses tiges et séchez-les. Puis, hachez-les en petits morceaux, mélangez-les dans un récipient et laissez de côté.
Dans un bol, mélangez le yaourt de soja avec le jus d’un demi citron et ajoutez-y 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de moutarde.
Incorporez les herbes à la préparation et assaisonnez à votre convenance avec sel, poivre et paprika (optionnel).
Laissez refroidir pendant au minimum 2 heures et dégustez !

Bon appétit !

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